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【画像】釣ったアナゴで初めてアナゴ天に挑戦するんだけどコツとかある?

5: 名無し三平 2021/09/12(日) 22:37:36.80 ID:3a5PEBZv
今度釣ったあなごで初めてアナゴ天に挑戦するのですが、表面の衣がザクザクするくらいしっかり揚げたいのですがコツとかご存知の方いらしたらアドバイスほしいです
6: 名無し三平 2021/09/13(月) 02:03:13.09 ID:LDbJtNQa
>>5
二度揚げ
最初に揚げる時は油の温度は低め、二度目は温度高めで
35: 名無し三平 2021/09/17(金) 20:29:43.05 ID:uoanzL4t
>>5
のろまってて悪いな数年前の画像やけどこんな感じか?
低温160→高温180
火が通りかけで一旦バットに上げて余熱で火を通して180で数分くらいやったかな
no title
7: 名無し三平 2021/09/13(月) 07:56:48.87 ID:TCIzw3sl
俺は舞茸の天ぷら作る時はコロモ液を堅めにするよ。
そうすると中の水分でベチャベチャにならずにコロモがカラッとした天ぷらになる。
8: 名無し三平 2021/09/13(月) 08:00:56.47 ID:TCIzw3sl
でもコロモ液が濃いのだとイメージしたアナゴの天ぷらじゃないかも?
液は普通にして温度を高くするとかしたらカリッとしたアナゴの天ぷらなるんじゃね?
2度揚げは鳥の唐揚げみたいに具が大きくて火の通り難いやつ以外やったことないな。
9: 名無し三平 2021/09/13(月) 11:57:57.07 ID:ZHnjqVvW
なるほど
皆さんありがとうございます
液を濃いめ、二度揚げ含め色々試してみてみようと思います
10: 名無し三平 2021/09/13(月) 13:04:49.66 ID:scfkyL35
>>9
二度揚げの最初は温度低めで煮る感じでね。
唐揚げとかの二度揚げと一緒に考えちゃ駄目よ
11: 名無し三平 2021/09/13(月) 14:21:57.55 ID:TCIzw3sl
あんな薄っぺらいもん2度揚げって意味無いだろw
12: 名無し三平 2021/09/13(月) 15:11:41.76 ID:scfkyL35
>>11
だから温度低めで煮るように中に火を通すんだよ。
それから熱した油で揚げるわけなんだわ、知りもしないで否定するから無知って言われるんだぞ?
13: 名無し三平 2021/09/13(月) 15:30:05.42 ID:TCIzw3sl
>>12
一応ネットで『魚の天ぷら 2度揚げ』で検索すると記事出てくるな。
今まで魚で2度揚げしたのなんてカレイとかハゼ(頭丸ごと食べる為)くらいしか、切り身でやったこと無いわ。
しかもアナゴなんて薄っぺらい切り身でかよ?
14: 名無し三平 2021/09/13(月) 15:59:07.36 ID:scfkyL35
>>13
だからね、薄っぺらいから温度低め(なんなら冷たい状態からアナゴ入れて火をかけて軽く色が付くまで茹でる)の油で茹でる感じでやるわけよ。
で二度目は高温で一気に揚げる。
騙されたと思ってやってみな。
15: 名無し三平 2021/09/13(月) 19:38:04.35 ID:vAAGGUex
ぶっちゃけ、天ぷらって蒸し料理だからな
一回目の低温揚げで素材の水分が飛ばない程度に蒸し揚げ
2回目の高温揚げで衣をカリカリにする
17: 名無し三平 2021/09/13(月) 21:15:59.33 ID:7A6lYs59
>>15
お!知ってる人が居て良かったよ。
16: 名無し三平 2021/09/13(月) 19:49:04.86 ID:vAAGGUex
ただ、同じ揚げ物でも骨センベイは別
アレは高温の油で骨を脱水調理するのでカリカリになる

 

ウチはアナゴの場合、身の天ぷらより骨せんべいが人気が有るから困る
ガキが全部食っちゃって俺が食う分が無い

18: 名無し三平 2021/09/13(月) 22:40:36.28 ID:YBXRWxVS
>>16
骨せんべい美味しいよねー
スーパーでアナゴ手に入れようとするとアラなんてほとんど売ってないから釣るしかない
25: 名無し三平 2021/09/15(水) 09:04:54.26 ID:R5wlvUWh
東京湾、川崎、横浜の陸からアナゴ釣れないね
30: 名無し三平 2021/09/15(水) 11:40:18.80 ID:zgp0VUYU
.>>25
黒潮大蛇行の影響で
2018~2020年ぐらいの間、東京湾内に稚魚がほとんど確認できなかったので
今は湾内のアナゴの数が著しく少なくなってる
職業漁師でさえ漁獲量を減らしているのが東京湾のアナゴの現状
静岡の伊豆半島以北や神奈川県沿岸も同様
ただ、外房やそれ以北ではその期間も稚魚が確認されてたし
そこそこ釣果報告も有るみたいなので
陸っぱりをやりたければそっち方面に長距離遠征しかないかと

 

あと
今年ようやく湾内でも稚魚が確認されたので
その稚魚が成長する2~3年後からはアナゴの資源量回復が期待されてる

26: 名無し三平 2021/09/15(水) 10:56:11.06 ID:a3yxEQPM
若洲で釣れてた
27: 名無し三平 2021/09/15(水) 10:58:05.24 ID:3yCfBB/e
釣れるけど数は出ないな
28: 名無し三平 2021/09/15(水) 11:24:30.08 ID:tFvpafJ5
イカをエサにカニ籠いれるとアナゴが何匹も入った事あるよワタリガニ狙ってたから捨てたけど
32: 名無し三平 2021/09/16(木) 06:32:21.74 ID:BX1pNCxe
俺が行く浜名湖周辺ではそこそこ釣れてるが
関東はそんなもんか
33: 名無し三平 2021/09/16(木) 09:24:46.34 ID:lxxxKzLP
東京湾のアナゴ早く復活して欲しいですね
34: 名無し三平 2021/09/17(金) 09:17:28.61 ID:GVQyMCZQ
>>33
昔が釣れすぎた
36: 名無し三平 2021/09/17(金) 20:43:45.85 ID:uoanzL4t
俺釣りに行くの大阪の南の方やけどアナゴメインで釣りしに行くとまぁまぁ釣れる数匹しか釣れへんのは12月くらいかな
no title
no title
昔貼ったと思うけど
39: 名無し三平 2021/09/17(金) 21:12:41.90 ID:5t9wZqYG
>>36
俺も大阪南部なんだが、経験が浅いので餌について教えておくれ。

 

俺はまだ青イソメ以外で釣れたことがない。
イカソーメン、イカ塩辛、ホタルイカ、鯖切り身を試したがダメだった。
アンタはどんな餌を試した?

40: 名無し三平 2021/09/17(金) 21:17:05.05 ID:gSlbtf2n
>>39
36じゃないけどイカの塩辛使ってみ。
関東以北じゃ釣れてる。
42: 名無し三平 2021/09/18(土) 11:39:12.26 ID:4hf3DdQ8
>>40
書いた通りイカ塩辛はダメだったのよ…。
大阪じゃダメなのかな???

 

>>41
2cmか、俺より節約してるな。(笑)
食える外道は持ち帰るのも同じでチョット安心した。俺はゴンズイが多いが、食ったら超美味いので外道から本命に昇格した。
リリース外道にはウミケムシも追加しておくれ。(リリースというより八つ裂きだが)

次回は、イソメと豆アジ切身で試してみる。

43: 名無し三平 2021/09/18(土) 13:11:46.09 ID:Iy9ndU1O
>>42
塩辛は房がけにした?針にコレでもかってくらい付けてる?
アイツらガッツリ系の魚だからでかいエサの方が良いよ
46: 名無し三平 2021/09/18(土) 15:04:43.93 ID:4hf3DdQ8
>>43
塩辛は幅1.5cm長さ5cmぐらいを1本掛けただけ。
比較的よく釣れる40cmサイズの口ならこれぐらいか、と考えていた。
あと、針先が餌に埋まってしまうので、餌を丸のみしても針がかりしないんじゃないか?って心配してた。
(イカは身が固いので。魚の切り身なら容易に千切れるが。)

 

次は"コレでもか"作戦もやってみる。

47: 名無し三平 2021/09/18(土) 15:18:43.85 ID:Iy9ndU1O
>>46
ぶっちゃけ20cmくらいの赤ちゃんアナゴですらウナギ針14号にかかるくらい獰猛だからタップリ付けると良いよ。
あと塩辛で余ったタレに味の素入れて魚の切身や剥きエビ漬けて餌にしても釣れるとは
49: 名無し三平 2021/09/18(土) 15:33:33.52 ID:4hf3DdQ8
>>47
そういった現場情報は大変ありがたい。

 

すごいな、魚体より餌のほうがでかくなりそうだな。
それやると外道(≒本命)のゴンズイさんは掛からなくなるかも。

塩辛残り汁、イカソーメンでやってるぜ。
前述の通りまだ釣果はないが…、継続してみる。

41: 名無し三平 2021/09/17(金) 21:51:47.42 ID:uoanzL4t
>>39
俺は2センチくらいにちぎったイソメのみ300円分あれば秋以降なら涼しいとこに置いてたら何日も持つよ死んでても使う事もある
おいしい外道はハゼとガシラは持ち帰るリリースの外道はハオコゼとフグかな
38: 名無し三平 2021/09/17(金) 20:58:59.88 ID:uoanzL4t
デカいと時間かかんねん衣に火が入りすぎて中が生とかあるからなじっくりせなおいしくないまぁみんな好きなようにしたらええんちゃうか家で食べるなら衣が黒くなるのは油のせいやで何匹も揚げるし油の量が少ないから
44: 名無し三平 2021/09/18(土) 13:21:52.67 ID:qgcaVORM
東京湾じゃ夢みたいだな